Emagrecer ou não, eis a questão…

Ótima essa Maria Joaninha Cascudo, ehehehe, uma das minhas favoritas. Mais? Divirtam-se em Bichinhos de Jardim.

Cuidados na conservação de alimentos: Congelados e Refrigerados

Em geral nos preocupamos com o sabor e valor nutricional quando o assunto é a qualidade de um alimento. Entretanto, existem outras variáveis que devem ser levadas em consideração compondo o conceito de Segurança Alimentar, e consequemente, qualidade dos alimentos. A maneira como armazenamos conservamos os alimentos é uma destas variáveis fundamentais e dignas de atenção por parte do consumidor. Darei prioridade, neste primeiro artigo, aos alimentos congelados e refrigerados, com dicas simples e bem práticas para o dia-a-dia.

1) Qual a diferença entre um alimento refrigerado e congelado? 

Se existem diferenças? Sim, elas existem! Alimentos refrigerados são aqueles que passaram por um processo de abaixamento de temperatura superiores as de congelamento, em torno de 8ºC a -1ºC. Não existe formação de cristais de gelo bem como não há qualquer alteração no alimento, seja em textura, sabor, entre outros. A conservação dura por dias ou semanas, dependendo do produto. Alimentos congelados no entanto, sofreram abaixamento de temperaturas entre -10ºC a -40ºC, ocorrendo a formação de gelo e duram por períodos longos (meses ou anos). Todos esses processos descritos geralmente ocorrem em escala industrial.

2) Como o frio age na conservação de um alimento? 

Ao contrário do que muitos pensam, frio não mata bactérias! Na realidade, ele apenas inibe o crescimento dos microrganismos  e retarda as reações químicas que promovem a deterioração nos alimentos. Quanto mais baixa a temperatura, mais reduzida serão as reações e o crescimento microbiano.

3) Como devo armazenar alimentos refrigerados e/ou congelados em casa?

Armazene-os como indicado na embalagem ou seguindo as orientações: alimentos refrigerados devem estar armazenados em temperatura até 6ºC, sendo o ideal em torno de 4ºC. Alimentos congelados devem estar armazenados em temperatura em torno de -18ºC. 

4) Como descongelar um alimento corretamente?

Tirar o alimento do congelador e colocá-lo sobre a pia para descongelamento durante a noite em temperatura ambiente para o dia seguinte? Problemas! Alimentos devem ser descongelados sob refrigeração, ou seja, tire do congelador e coloque na geladeira. Isso porque durante o aumento gradual da temperatura (no ambiente) há risco de crescimento de bactérias, portanto, não arrisque!

5) Posso descongelar e congelar novamente?

Alimentos descongelados e “recongelados” não tem garantia de que são seguros para consumo. Podem estar muito contaminados devido a um crescimento microbiano durante o descongelamento, lembra-se? Além disso, quando um alimento é descongelado, perde água, e com ela nutrientes. Imagine se esse processo se repetir por diversas vezes? Haverá uma perda grande nutrientes, bem como, possíveis alterações de sabor, textura e até queimaduras dependendo do tipo do produto.

6) Como identificar um alimento que possivelmente foi descongelado e congelado novamente?

Infelizmente tal fato acontece com grande freqüência em inúmeros estabelecimentos comerciais e supermercados. Não existem garantias quanto a temperatura, na qual o alimento é transportado e armazenado, ser a correta. Portanto, seguem algumas dicas: 

• No interior dos balcões frigoríficos existe uma linha vermelha. Os produtos dentro dos balcões não podem ficar acima dessa linha; 
• Certifique-se de que não há excesso de produtos expostos o que prejudica a circulação de ar frio comprometendo a congelação;
• O acúmulo de água ou umidade nos balcões frigoríficos significa que estes estão a uma temperatura incorreta podendo danificar os alimentos que aí se encontram;
• As boas condições de refrigeração formam sobre os produtos uma névoa ou neblina que indica a baixa temperatura do balcão;
• A embalagem não pode estar amolecida ou umedecida, pois isso indica descongelamento;
• Rejeite as embalagens abertas ou rasgadas que possibilitem o contato do produto com o ar;
• A embalagem não deve ter muito gelo no seu interior o que significa que houve alterações de temperatura durante o processo de congelação;
• Deixe os alimentos congelados para o final das compras e transporte-os de preferência num saco térmico.

Dica: Hortifruti

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Organizando a casa

Tentando organizar a bagunça… A verdade é que tenho milhares de idéias na cabeça e ainda não consegui organizá-las de maneira racional! Ehehehe… Eu sei que esse blog deveria ser atualizado semanalmente, né, mas a autora que vos escreve anda relapsa. Perdão. E também não dá para fazer marketing de blog nenhum sem algum-post-decente-publicado. Prometo coisas consistentes em breve. Por enquanto, divirtam-se com algumas coisinhas extras…